ANDIAMO INSIEME ALLA RICETTA
Per la pasta bigne'
500 g di farina 00
500 ml di acqua
250g di burro
10 uova medie
2 bustine vanillina
mezzo cucchiaino da caffe' di sale
un cucchiaino di zucchero
amarene
zucchero a velo
PROCEDIMENTO: guarda il video ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
Mettere una pentola sul fuoco con l'acqua burro sale e zucchero e portare a ebollizione lasciando sciogliere il burro.
riporre la pentola sul fuoco e continuare a girare fino a quando sul fondo non si formi una patina bianca.
Versare il composto o in planetaria o su un tavolo e fare intiepidire aggiungendo un uovo alla volta finche' non si assorbe il primo uovo non aggiungere un altro lascia assorbire per bene e poi prosegui con le altre uova.
Appena pronto il composto prendi una sacca da pasticcere con la punta a stella grande e fa' dei cilindri a forma di tarallo su carta da forno messa in precedenza nella teglia.
Infornare nel forno ventilato e preriscaldato a 190° per 35/40 minuti e dopo 20 minuti ricucilo a 160 continuando la cottura e lasciare le zeppole nel forno dopo la cottura per farle asciugare al suo interno non estrarle subito dal forno dopo la cottura o ti si sgonfiando..
PER LA CREMA PASTICCERA
Ingredienti:
500 ml di latte
200 g di zucchero
35 g di farina 00
35 g di amido di mais
20 g di burro
4 tuorli
1 bustina di vanillina
Buccia di limone
PREPARAZIONE:
Prendere una pentola metteteci 300 ml di latte, la vaniglia, la buccia di limone e il burro.
Mettetela sul fuoco a medio calore, ne frattempo che si riscalda il latte.
In una bastardella mettete i 4 tuorli e lo zucchero e iniziate a mescolare con il frullatore con le fruste,
quando il composto si sara ben amalgamato aggiungeteci la farina setacciata e mescolate bene,
se e troppo denso aggiungete i restanti 200 ml di latte a filo, togliete le bucce di limone dal latte.
Versate il composto nel pentolino con il latte tiepido e cominciate a mescolare con la frusta
fino a quando non si sara' addensato a sufficienza, una decina di minuti dovrebbero bastare,
Quando iniziate a sentire che si addensa per evitare i grumi con la frusta sbattete forte.
Togliete dal pentolino mettete in una bastardella aggiungete su tutta la superficie una spolverata di zucchero
coprite con una pellicola di plastica e fate raffreddare, quando sara fredda mescolate la crema e mettetela
in frigo coperta.
Se vi serve per fare delle creme derivate fatela addensare un po di più.
500 ml di latte
200 g di zucchero
35 g di farina 00
35 g di amido di mais
20 g di burro
4 tuorli
1 bustina di vanillina
Buccia di limone
PREPARAZIONE:
Prendere una pentola metteteci 300 ml di latte, la vaniglia, la buccia di limone e il burro.
Mettetela sul fuoco a medio calore, ne frattempo che si riscalda il latte.
In una bastardella mettete i 4 tuorli e lo zucchero e iniziate a mescolare con il frullatore con le fruste,
quando il composto si sara ben amalgamato aggiungeteci la farina setacciata e mescolate bene,
se e troppo denso aggiungete i restanti 200 ml di latte a filo, togliete le bucce di limone dal latte.
Versate il composto nel pentolino con il latte tiepido e cominciate a mescolare con la frusta
fino a quando non si sara' addensato a sufficienza, una decina di minuti dovrebbero bastare,
Quando iniziate a sentire che si addensa per evitare i grumi con la frusta sbattete forte.
Togliete dal pentolino mettete in una bastardella aggiungete su tutta la superficie una spolverata di zucchero
coprite con una pellicola di plastica e fate raffreddare, quando sara fredda mescolate la crema e mettetela
in frigo coperta.
Se vi serve per fare delle creme derivate fatela addensare un po di più.
