Pizza Regina rmargherita

 La pizza margherita fu elaborata dal pizzaiolo napoletano Raffaele Esposito in onore della regina Margherita  in visita nella citta' di Napoli, quindi in suo onore lui fece la pizza con pomodoro basilico e mozzarella che fu molto apprezzata dalla regina  e cosi la pizza venne chiamata nel 1889 con il nome della regina margherita

 Ingredienti per 4 pizze margherite da 30 cm di diametro

       per 4 panetti occorre

• 1 litro circa di acqua
•  50 gr di sale
•  3 gr di lievito di birra
•   quasi 2 kg kg di farina tipo 00

condimento:

•  Passata densa 700 ml circa
•  Mozzarella di bufala 500gr 
•  Basilico 10 foglie
•  Olio extravergine di oliva q.b.
• sale qb
•  PROCEDIAMO PRIMA CON L'IMPASTO
• In una ciotola oppure nel contenitore di una impastatrice (per chi ne possiede una) versare tutta l'acqua, il sale, una piccola quantità di farina   ed infine il lievito. Cominciare a girare con un mestolo (con l'impastatrice utilizzare la velocità più bassa) fino a quando il lievito si sarà sciolto, successivamente versare gradualmente la farina, e impastare sempre con il mestolo in modo che questa venga assorbita completamente dall'acqua. Continuare fino a quando la farina non è conclusa e completamente assorbita. Questo processo dovrebbe durare non più di 10 minuti.
• 
  
• Mettere a crescere l'impasto per circa 2 ore e appena lo vedi raddoppiato suddividi in 4 panetti da 250 gr e fare ricrescere per un'altra ora..
• procediamo con la pizza...
• Versate la passata di pomodoro in una ciotola e conditela con 2 cucchiai di olio e il sale.

Stendete un panetto di  pasta   (precedentemente preparata) fino a formare un cerchio del diametro di circa 30 cm.

Cospargete la passata di pomodoro, e successivamente la mozzarella tritata grossolanamente, tre foglie di basilico e infine un filo d'olio,

 infornate nel forno consigliato quello a legna a circa 485 °C per circa 90 secondi o in un forno elettrico già caldo per circa 15 minuti a 250°. Se utilizzate un forno elettrico prima di condire la pizza, ponete la base in una teglia unta con un filino d'olio per non farla attaccare senza esagerare.

Terminata la cottura della pizza Margherita servite immediatamente.

Ricorda la vera pizza napoletana e' quella cotta nel forno a legna

Pizzette fritte napoletane

La pizza fritta e' della normale pasta per pizza che viene fatta cuocere in abbondante olio e condita con sugo, qui a Napoli e' molto nota la mia mamma da piccola mi faceva sempre le pizzette perche' sono molto gradite ai bambini per la loro soffice bonta'

ingredienti: per 30 / 35 pizzette

1 kg di farina
½ litro d’acqua
25 g di lievito di birra 
1 cucchiaino di zucchero
olio  per frittura
40 g di sale

Per il sugo di pomodoro:
 uno spicchio d'aglio
Olio extravergine d’oliva
 origano
 600 ml di passata di pomodoro o 2 pelati 
Sale,

Per guarnire mozzarella e basilico

Procedimento:

Sciogliere il lievito di birra in una ciotola o impastatrice con un cucchiaino di zucchero e 200 ml di acqua.

aggiungere la farina il resto dell'acqua e il sale, impastando finche' non si assorbono tutti i liquidi e ottenendo una pasta liscia ed elastica.  

prendere l’impasto e passarlo sulla spiantoia lavorando con le mani e formando un panetto  infarinarlo  e mettendolo a crescere in un recipiente abbastanza alto coperto con un panno, lasciandolo lievitare per quasi 2 ore dipende dall'ambiente.

Nel frattempo  preparate il sugo per condire le pizzette.

Schiacciate l'aglio e fatelo soffriggere a fuoco lento in una casseruola con olio d’oliva per qualche minuto aggiungendo il pomodoro e sale e lasciare cuocere per 20 minuti mettendo a fine cottura l'origano.
 

Quando la lievitazione sarà completata, prendete l’impasto e ricavate delle palline di pasta del peso di 50 grammi ciascuna, quindi mettetele nuovamente a lievitare dentro un canestro o su un vassoio al cui interno avrete messo un canovaccio infarinato. Coprite le palline di pasta e lasciatele lievitare fino a che non abbiano nuovamente raddoppiato il loro volume.

 Andiamo alla frittura

Fate scaldare abbondante olio in una padella inaderente larga e alta.

Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale, immergeteci i dischi di pasta e lasciate friggere per 2-3 minuti da entrambi i lati fino a che non siano perfettamente dorati. Scolate le pizzette, fatele sgocciolare su un foglio di carta da cucina assorbente, quindi conditele con un paio di cucchiai di sugo e con una spolverata di formaggio grattugiato o con pezzetti di mozzarella e una foglia di basilico. Servitele  calde